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第十届国际中餐发展论坛主题演讲:川菜文化特

时间:2017-11-22 09:09来源:未知 作者:the weeknd 点击:
冒菜被四川人称呼一个人的火锅 四川旅游学院杜莉教授的《川菜文化特性与厨艺发展动态》的演讲,从学术视角系统梳理了川菜的来世今生,让人们更加感受到川菜文化的魅力 一、什么
冒菜被四川人称呼一个人的火锅

四川旅游学院杜莉教授的《川菜文化特性与厨艺发展动态》的演讲,从学术视角系统梳理了川菜的来世今生,让人们更加感受到川菜文化的魅力

一、什么是川菜

川菜,狭义上指四川风味的菜肴,即川味菜肴但是,这里要说广义概念,这是我们在《川菜烹饪工艺规范》中提出的规范性说法,即川菜是指巴蜀地区人们在漫长烹饪实践中创造、形成的用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙并且善用麻辣的地方风味流派,因巴蜀地区在历史上长期被称为“四川”而得名什么意思呢?是巴蜀在地域和文化上紧密相连、难以分割,“四川”的概念形成于宋代,当时将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路,合称为“川峡四路”或“四川路”,后来简称“四川”明清时期,“四川”之名一直沿用,当时包括重庆,文化背景和物产都是连在一起到 1997 年,原四川省计划单列市重庆市与地级市涪陵市、万县市、黔江地区才从四川省划出、组建重庆直辖市,至此川渝分治可以说,川菜是巴蜀地区人们在长期的历史实践中共同创造的,其实是一个文化地理概念,不只是行政区划的概念

川菜,有传统和创新之分传统品种众多,不用细说了民国时期,火锅只是川菜的单一品种,一直延续到20世纪70年代到了20世纪80年代,火锅有了飞速的发展,迄今为止早已与菜肴、面点小吃三足鼎立川菜发展非常快,在创新上面是走在前列的,比如万州烤鱼、滋滋烤鱼、冒菜现在回过头来说,火锅是什么?火锅是一群人的冒菜

二、川菜文化有哪些特性

川菜有三大特性,包括兼容性、平民性和独创性

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